ヨーグルト

最近、自家製ヨーグルトにはまっています。
きっかけは、友達が２０年作っているブルガリアヨーグルトを分けてもらったこと。それに毎日、牛乳を足しながら自然発酵させていたのが面白くなって、市販のヨーグルトを買ってはそれを培養できるか試しました。
そして、コツが段々分かってきたことと、家族全員分を作るので量も必要で現在は６種類のヨーグルトの瓶を作り、それぞれ発酵させています。

ネットで調べてみると器具が必要とありますが、私の方法は自然発酵。冷たい牛乳を瓶に足して室温で１日放置しておくだけ。寝る前に冷蔵庫にしまいます。そして、朝、出して牛乳を加えるの繰り返し。冬場は２日位かかりますが、今は室温が２０℃近くあるので１日で乳酸菌が増えます。しかし、市販のような固まったものではなくドロドロ状。でも、お腹の調子はいいですよ。

培養している菌は、
・カゼリ菌
・ビフィズス菌
・サーモフィルス菌
・アシドフィルス菌
・ケフィールヨーグルト菌
・ブルガリア菌
です。

この中でサーモフィルス菌（サーモ＝熱、フィルス＝愛する）は名前の通り、温度が高い方がよく発酵します。ブルガリア菌は扱い易い菌です。カゼリ菌はヤクルトのシロタ菌も入っています。


瓶は熱湯消毒とかせずに、ただお湯と洗剤で洗って乾燥させたものなので雑菌とかも入ってしまっているでしょうが、ヨーグルトをすくったスプーンはこまめに洗い、瓶も大体３日毎に取り替えています。ちなみに、瓶は蓋をせずにキッチンペーパーを乗せて輪ゴムで押さえていますが、このペーパーも湿気ていたり汚れていたらこまめに取り替えています。
これで、ブルガリア菌は半年、他は数ヶ月もっていますよ。